3 eme etape la fermentation : explications en détails

3 eme etape la fermentation : explications en détails
La fermentation : l'ajout de la levure

Le moût refroidi est additionné de levure, qui transforme en alcool et gaz carbonique les sucres fermentescibles qui se sont dissous au brassage. Après une huitaine de jours, cette fermentation est terminée.
On distingue ici deux grandes catégories de bières : les bières de "fermentation basse", fermentées à basse température (5 à 10°) avec une levure qui descend au fond de la bière,
et les bières de "fermentation haute", fermentées à 15-25° avec une levure qui monte à la surface
de la bière après la fermentation.
[ Ajouter un commentaire ] [ 2 commentaires ]

# Posté le mercredi 02 juillet 2008 12:07

Modifié le mercredi 02 juillet 2008 12:22

Derniere étape de la fabrication

La finition : Touche personnelle du brasseur

Les bieres ne peuvent généralement pas y échaper.Beaucoup de brasseurs ajoutent différentes substances pour donner à leur bière un goût typique. Ces ajouts font partie du « secret professionnel ». Parmi ces substances, on peut citer, sans être exhaustif : des sirops de fruits, de vrais fruits, des épices, des sucres, miel, ...
Après la fermentation du moût, la bière doit encore mûrir. Cette maturation ou fermentation secondaire va d'une semaine à plusieurs mois, en fonction de la bière (et même 3 ans pour la gueuze Cantillon).

Le but de celle-ci est de mûrir la bière, la clarifier en laissant la levure se déposer, la saturer en gaz carbonique et affiner sa saveur. La bière est ensuite filtrée, sauf dans le cas d'une refermentation en bouteille, comme pour les Trappistes, qui permet au goût d'encore évoluer.
[ Ajouter un commentaire ] [ Aucun commentaire ]

# Posté le mercredi 02 juillet 2008 12:17

Comment deguster une bonne biere ?

Comment deguster une bonne biere ?
Même si vous n'êtes pas un fin gastronome, vous pouvez apprécier toutes les saveurs de votre bière en la dégustant tranquillement. Bien que déguster interpelle inévitablement le goût, il n'en demeure pas moins que l'oeil et le nez profitent aussi, avec grand plaisir, d'une dégustation bien menée. Bien sûr, il y a quelques petites astuces à connaître pour une dégustation réussie.
La degustation se distingue en trois a suivre dans l ordre indiqué :

-Se preparer a la degustation(non negligeable, tres important)

-Servir la biere

-La dégustation
[ Ajouter un commentaire ] [ 2 commentaires ]

# Posté le mercredi 02 juillet 2008 15:12

Modifié le mercredi 02 juillet 2008 15:54

Chapitre 1 : La preparation

Chapitre 1 : La preparation
La dégustation d'une bière se fait dans une atmosphère calme et une ambiance reposée.Il faut prendre le temps de la deguster pour que celle-ci soit reussi.

Le choix du verre est primordial chaque type de bière a son type de verre. Il permet de mieux découvrir la bière, ses arômes, sa mousse, sa couleur, etc...
Il est difficile de disposer du verre adéquat pour chaque type de bière dégusté,se contenter donc d'un verre à dégustation simple. Un verre normal (33 ou 25cl) pour qu'il puisse contenir une quantité de bière suffisante lorsque qu'il est rempli à moitié. Il doit s'agir bien sûr d'un verre à pied.

Le verre doit être sec et propre afin de pouvoir évaluer correctement la mousse. Tout agent graisseux tuera la mousse de la bière: il importe donc de bien rincer le verre à l'eau froide et de le laisser sécher à l'air avant d'y servir la bière. Entre chaque dégustation, laver le verre pour ne pas avoir de résidu de goût des précédentes bières.

Le type de bière choisi est très important, car c'est lui qui nous toutes donne les informations(temperature , verre ...)Toutes les bières ne se boivent pas de la même façon (en général, l'étiquette fournie ces informations) :
Certaines froides 5°C-6°c,
D'autres à température de cave 10°c-15°c,
Certaines chaudes à 70°c.
Avant la degustation, il faut faire attention à trois éléments : la mousse, les bulles, et la couleur.

Entamer votre dégustation apres grignotage d un petit bout de pain pour racler la bouche et la rendre vierge de goûts perturbateurs.

Attention l abus d alcool est dangeureux pour la santé
[ Ajouter un commentaire ] [ Aucun commentaire ]

# Posté le jeudi 03 juillet 2008 06:39

Modifié le jeudi 03 juillet 2008 07:45

Chapitre 1 : Recommandations,les choses a eviter

les choses a éviter lors de la 1ere étapes pour une bonne dégustations :

-Des odeurs perturbatrices (fumée de cigarette, parfum, odeurs de cuisine, ...),
-Un lieu ou il est difficile de se concentrer (bar, supermarché, ...).

-Un verre trop petit (inférieur à 20 cl),
-Un verre sale, ou avec des résidus de goût (résidu de produit vaisselle, ...).

-Ne pas respecter les bonnes températures empêchera la bière de révéler tout son arôme.

-Un repas épicé, Des alcools forts, Etre pressé ou stressé avant la degustation

Attention l abus d alcool est dangeureux pour la santé
[ Ajouter un commentaire ] [ 1 commentaire ]

# Posté le jeudi 03 juillet 2008 07:41